عصاره مالت دارای خواص متعددی از جمله تنظیم عملکرد روده، جذب چربی های غذایی، کاهش کلسترول خون به علت داشتن فیبر بالا، پیشگیری و بهبود دیابت نوع دو به علت داشتن کروم بالا می باشد و همچنین به علت داشتن اسیدپکتیک و بتاگلوکان باعث افزایش شیر مادران شیرده می شود.

مالت سازی فرآیندی پیچیده و مربوط به بیوتکنولوژی است که شامل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد. جوانه زدن دانه های سالم جو تحت شرایط خاص دما و رطوبت و مدت زمان مشخص می باشد و به نحوی است که تحت این شرایط، آندوسپرم دانه که تامین کننده رشد جوانه است تحت واکنش های بیوشیمیایی و تجزیه آنزیمی قرار می گیرد و در این حالت، دانه ها منبع غنی از کربوهیدرات ها، پروتئین های تجزیه شده، انواع ویتامین های گروه B و آنزیم های تجزیه کننده نشاسته هستند. فرآیند تولید پودر مالت بدین گونه است که به دانه جو اجازه داده می شود طی مدت زمان کوتاهی جوانه زده، سپس خشک شده و سرانجام خرد کردن یا آسیاب کردن مالت جو جوانه زده، صورت می پذیرد.